Damat paçası böreği nasıl yapılır? Malzemeleri, tarifi ve püf noktaları

Kayseri mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan Damat Paçası Böreği, yalnızca yöre halkı tarafından değil, Türkiye’nin farklı bölgelerindeki mutfaklarda da sıkça tercih edilen bir tat olarak dikkat çekiyor. Kayseri’nin klasik yemek kültürünün kıymetli bir modülü olan bu börek, bilhassa düğünlerde ve özel günlerde sofraları süslüyor. İşte damat paçası böreği gereçleri, yapılışı ve püf noktaları…

DAMAT PAÇASI BÖREĞİ NASIL YAPILIR?

MALZEMELER (6-8 KİŞİLİK):

Hamur İçin:

4 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet yumurta

1 su bardağı ılık su (hamurun kıvamına nazaran azar azar eklenebilir)

1 yemek kaşığı sirke (hamuru gevrek yapar)

İç Harcı İçin:

300 gram orta yağlı kıyma

2 adet orta uzunluk soğan (ince doğranmış)

1 çay bardağı ince kıyılmış maydanoz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay bardağı ince çekilmiş ceviz (isteğe bağlı, Kayseri’de bazen eklenir)

Sosu İçin:

1 su bardağı yoğurt

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)

1 çay kaşığı tuz

Üzeri İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)

Pul biber yahut sumak (servis için)

YAPILIŞI:

Hamuru Hazırlama:

Unu derin bir kaba eleyin, ortasını havuz üzere açın. Yumurta, tuz ve sirkeyi ekleyin.

Ilık suyu azar azar ek ederek kulak göğsü kıvamında bir hamur yoğurun (yaklaşık 10 dakika yoğurun ki pürüzsüz olsun).

Hamuru 8 eşit bezeye ayırın, üzerini nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin.

İç Harcı Hazırlama:

Bir tavada kıymayı orta ateşte kavurun, suyunu salıp çekene kadar pişirin.

İnce doğranmış soğanları ekleyin, soğanlar yumuşayana kadar kavurun.

Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı cevizi ekleyin. Son olarak maydanozu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.

Yufkaları Açma:

Her bir bezeyi unlanmış tabanda oklava yahut merdane ile ince (yaklaşık 40-50 cm çapında) yufkalar halinde açın.

Açılan yufkaları pak bir bez üzerinde yavaşça kurumaya bırakın (çok kurutmayın, esnek olmalı).

Böreği Şekillendirme:

Bir yufkayı tezgaha serin, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.

Yufkanın bir kenarına şerit halinde iç harçtan koyun ve yufkayı rulo formunda sarın.

Ruloyu yağlanmış yuvarlak bir fırın tepsisinin ortasından başlayarak spiral halinde sarın.

Diğer yufkaları da tıpkı biçimde hazırlayıp tepsiye spiralin devamı olarak ekleyin.

Sos Hazırlama ve Pişirme:

Yoğurt, yumurta, eritilmiş tereyağı ve tuzu bir kapta çırpın.

Bu sosu böreğin üzerine eşit formda gezdirin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında, börek altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.

Servis:

Böreği dilimleyerek sıcak yahut ılık servis edin. Üzerine pul biber yahut sumak serperek sunabilirsiniz.

PÜF NOKTALARI:

Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Sirke, hamurun gevrekliğini artırır ve açılmasını kolaylaştırır.

Yufkaları çok ince açmaya itina gösterin, lakin yırtılmamasına dikkat edin. Un serperek yapışmasını önleyin.

İç harcı sıcakken yufkaya koyarsanız, yufka yırtılabilir. Kesinlikle soğutun.

Yoğurtlu sosu böreğin her yerine eşit dağıtın ki her dilim lezzetli olsun.

Fırının performansına nazaran pişirme müddetini denetim edin. Böreğin üstü kızarmalı lakin kurumamalı.

Hamuru dinlendirmek, açılmasını kolaylaştırır ve elastik bir yapı kazandırır.

Ceviz eklemek Kayseri’de sıkça kullanılan bir yoldur, lezzeti zenginleştirir.

DAMAT PAÇASI BÖREĞİ HAKKINDA

Adındaki “damat” sözü, bu böreğin tarihî kökenlerine dayanıyor ve geleneğe nazaran, yeni evlenen damatlara ikram edilmesi bekleniyor. Damat Paçası Böreği, rahmetin ve bolluğun simgesi olarak kabul ediliyor ve düğünlerde bu manalı ikram, hem gelin hem de damat için iyi bir başlangıç olarak görülüyor.

Kayseri’de damat paçası böreği, sadece bir yemek değil, tıpkı vakitte kültürel bir miras. Bu gelenek, jenerasyondan nesile aktarılırken, mahallî halkın misafirperverliğini ve mutfak kültürünü en hoş halde gözler önüne seriyor. Kayseri’nin mutfağındaki bu özel lezzet, yalnızca damatlara değil, tüm sevdiklere bolluk ve rahmet getirmesi dileğiyle sunuluyor.